2007年01月31日

鯛のカルパッチョのレシピ(作り方)

鯛のカルパッチョのレシピ(作り方)

●材料

 鯛(さく) 130g
 ルッコラ  20g
 ラディッシュ 2〜3個
 塩コショウ  少々
 レモン  適量
<A>
  しょう油 小さじ1
  レモン汁 大さじ1
  粒マスタード 小さじ1/2
  マヨネーズ 小さじ3
  オリーブ油  大さじ1

●作り方

  @鯛は薄切りにしてバットに広げる。
   軽く塩をふって10分ほど冷蔵庫で冷やしておく。

  Aルッコラは茎と葉に分ける。
   茎は細かい小口切りにし、葉は食べやすい大きさにちぎる。

  Bラデッシュは薄い輪切りにして水に放した後、水気をきっておく。

  C<A>の材料を混ぜ合わせる。

  D@とAとBをもりあわせてこしょうをふり、Cをかける。
   最後にレモンの薄切りを散らす。

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2007年01月26日

かきのクリームスープのレシピ(作り方)

かきのクリームスープのレシピ(作り方)

●材料(約2人分)

  かき(加熱用) 200g
  ほうれんそう  100g
  ベーコン   2〜3枚
  たまねぎ    1/2個分
  牛乳     1.5カップ
  酒      大さじ2
  スープ    1カップ
  バター    大さじ2
  小麦粉    大さじ2
  塩コショウ  少々

●作り方

 @かきは水洗いした後、鍋に入れて酒、こしょうをふり、ふたをして
  中火で2〜3分煮る。

 Aほうれん草はゆでで水にとり水気をしぼって5p長さに切る。
  ベーコンは2p幅に切り、玉ねぎは薄切りにしておく。

 B別の鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。
  ベーコンを加えて小麦粉をふりいれ弱火で2分ほど炒める。

 Cスープと牛乳を加え少しとろみがつくまで中火で煮る。
  かきとほれんそうを加え塩コショウで調味する。
 
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2006年12月12日

チーズフォンデュのレシピ

チーヅフォンデュのレシピ(作り方)

●材料(4人分)

 グリエールチーズ(フォンデュ用) 150g
 エメンタールチーズ(フォンデュ用) 150g
 にんにく 適宜
 白ワイン 1カップ
 コーンスターチ 大さじ1.5
 キルシュ  大さじ2
 こしょう、ナツメグ 各少々

 じゃがいも  大1個
 にんじん  1本
 フランスパン 適宜
 ブロッコリー 1/2株
 うずらのゆで卵(市販) 8個
 ソーセージ 8本
 
●作り方
 @じゃがいも、にんじんは皮をむいて1〜2pの輪切りに。ブロッコリー  は小房にわけて下ゆでし水気をきる。フランスパンは一口大に切る。
   
 Aそれぞれの野菜とウインナーを竹串に1つずつ刺す。うずら卵は2つず  つ竹串に刺す。

 Bチーズは2種類合わせてコーンスターチをまぶす。

 Cフィンデュ鍋ににんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、白ワイン
  を入れて煮立てる。
  弱火にしてBのチーズをひとつまみ加え、かきまぜて煮とかす。
  残りのチーズも同様に煮とかし、キルシュとこしょう、ナツメグをふる
 
 DAにCのチーズをからめて食べる。 
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2006年12月06日

ミートローフのレシピ

ミートローフのレシピ(作り方)

●材料(4〜5人分)

 牛豚合い挽き肉 700g
 たまねぎ  1/2個
 にんじん  6〜8p
 パン粉   カップ1
 牛乳    大さじ3
 卵     1個
 塩コショウ  適宜
 バター    適宜
 サラダ油   適宜
<ソース>
 デミグラソース缶  1缶
 ケチャップ、赤ワイン  各大さじ5

●作り方
  @たまねぎ、にんじんはみじん切りにし、フライパンに少量のバター
   を溶かして炒める。
   たまねぎが透明になりにんじんが柔らかくなったら火からおろして
   冷ましておく。

  Aパン粉は牛乳をかけて湿らしておく。

  Bボウルに合い挽き肉、@の野菜、Aのパン粉、塩コショウ、卵を入れ
   よく練り混ぜる。

  Cパウンド型に薄くサラダ油を塗り、Bを詰める。
   型をすこし持ち上げて軽く落とし生地の中の空気を抜く。

  D200度に予熱したオーブンで約40分焼く。
   竹串を刺して透明な汁が出てくれば焼き上がり。

  Eソースを作る。鍋にソースの材料を入れ、火にかけ混ぜながら沸騰
   させる。

  FDのあら熱が取れたら切りわけて器にもりEのソースをかける。
   
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ローストチキンのレシピ

ローストチキンのレシピ(作り方)

●材料(鶏1羽分)

 鶏肉ローストチキン用  1.5〜1.6kg
 塩コショウ  適量
 たまねぎ  200g
 しいたけ  100g
 マッシュルーム 100g
 しめじ   100g
 にんにく(みじん切り) 1片
 バター  大さじ3
 パン粉  50g

<A> たまねぎ 100g
    にんじん   50g
 
 サラダ油  大さじ3

●作り方
  @鶏肉の外側や内側に塩コショウをよくすり込む。

  Aたまねぎは薄切り、しいたけは半分に切る、マッシュルームは細切り
   しめじはほぐしておく。

  B鍋にバターを溶かし、にんにくのみじん切りを炒める。
   香りが出たらAの野菜を加えていため、塩コショウしてパン粉を加え   る。

  CBをさましてから@の鶏肉のおなかに詰める。竹串で閉じて、足は
   形よく縛り、手羽は背中へまわす。

  D<A>のたまねぎとにんじんを千切りにして天板に敷き上からCの
   鶏をのせる。

  E200度に予熱したオーブンで約10分焼く。
   180度に温度を下げて15分ごとに油をかけながら約50分焼く。
   (表面がきつね色になりももの部分に竹串を通して透明な汁が出る     位まで)

  Fやきあがったら皿に盛り、好みでクレソンやミニトマトをまわりに
   飾る。

   
  
 
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ポトフのレシピ

ポトフのレシピ(作り方)

●材料(3〜4人分)

<スープ>                  <具材>
 水 1.2リットル               にんじん  中1本
 塩  大さじ1               かぼちゃ  1/6個    白ワイン 80cc              カリフラワー 1個
 砂糖  大さじ2              ソーセージ  小10個
 コンソメスープの素  大さじ1       かぶ    2〜3個 
 こしょう 少々               ピーマン  5個
 ローリエ 2枚               さつまいも  中1本
 しょうゆ 少々               ブロッコリー 1束
                       ごぼう    1本
 オリーブ油 適量              

●作り方
 @野菜は食べやすい大きさに切りそろえる。
  それぞれの素材別に少量の塩を入れた熱湯で下ゆでする。
  (野菜はあるものならなんでもよい)

 A深めの鍋にスープの材料を全て入れて煮立てる。
  @の野菜と切り目を入れたソーセージを加えて煮る。野菜の煮くずれに
  注意しながら弱火でゆっくりと煮込む。

 B仕上げにオリーブ油を少量入れて火からおろす。
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2006年11月29日

スペアリブの生姜焼きのレシピ

スペアリブの生姜焼きのレシピ(作り方)

●材料(約4人分)
 
 牛スペアリブ  600g
 サラダ油    大さじ2

<つけだれ>
 みりん  大さじ2
 しょうゆ 大さじ2
 酒    大さじ2
 生姜汁  大さじ2

 
●作り方
 @つけだれの調味料を合わせてスペアリブを漬け込む。
  時々裏返したりしながら約1時間以上つけこんで全体に味を十分になじ  ませる。

 A天板に薄く油をしき、@のスペアリブを並べてる。
  上から残りの油をかけ200度に予熱したオーブンに入れる。

 B途中でつけだれを2〜3回かけながら15〜20分焼く。
 

 
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ビーフシチューのレシピ

ビーフシチューのレシピ(作り方)

●材料(約4人分)

 牛すねかたまり肉   600g
 にんじん   1本
 ジャガイモ  4個
 小玉ねぎ   7〜8個
 さやいんげん  40g
 にんにく    1片
 サラダ油   大さじ2
 赤ワイン   1/2カップ
<A> 
  デミグラソース  300g
  固形スープの素  2個
  トマトピューレ  カップ1/2
  湯        カップ6

 ブーケガルニ    適量
 塩コショウ     適量
 小麦粉       適量

●作り方

 @ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらしておく。
  にんじんは皮をむいてシャトー切りにし、小玉ねぎは皮をむいておく。

 Aさやいんげんは熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切っておく。

 B牛肉は2〜3p角に切り、塩コショウをしてから全体にうすく小麦粉を
  まぶす。
  にんにくは皮むき、つぶしておく。

 Cサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら牛肉を加えて強火で
  焼き付ける。赤ワインを注いで軽く煮詰める。

 D<A>とブーケガルニを加えて煮立ったらアクをとり弱火で約1時間
  煮込む。

 E別のフライパンで@の野菜を炒め、Dに加えて煮込む。
  野菜に火が通ったらさやいんげんを加え、塩コショウで味を調える。
  
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ローストビーフのレシピ

ローストビーフのレシピ(作り方)

●材料(4人分)

 牛かたまり肉  400g
 塩       少々
 粗挽き黒こしょう 少々
 にんにくのすりおろし  1片分
 玉ねぎ   1/2個
 ニンジン  1/4個
 セロリの葉  2〜3枚
 赤ワイン   大さじ3
 サラダ油   大さじ2

●作り方

 @牛かたまり肉はフライパンに入る大きさに切る。
  塩とコショウをふり、にんにくのすりおろしをすり込む。

 A肉にサラダ油を全体にからめ、バットに入れる。

 B玉ねぎ、にんじんは薄切りし、セロリの葉と一緒に肉全体に
  かぶせ、包み込むようにする。
  ラップで肉をおおい2〜3時間おいて味と香りをしみこませる。

 Cフライパンに油をしき、野菜を入れて肉をのせる。
  中火にして肉をころがしながら焼き、全体に肉に焼き色をつける。
  赤ワインを肉にそそぐ。

 D弱火にしてフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。
  そのままおいてあら熱を取る。
  肉だけ取り出して薄切りにし、好みでわさびや生姜醤油などをつけて
  食べる。
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2006年11月28日

ハヤシライスのレシピ

ハヤシライスのレシピ(作り方)

●材料
  玉ねぎ  500g
  牛肉   500g
  にんにく  10g
  油     50g
  水    1200cc
  
  ケチャップ   300g
  デミグラソース 300g
  トマトジュース 300g
  ブイヨン    6個
<スパイス>
  チリパウダー  5g
  シナモン    小さじ1
  グローブ    小さじ1
  オールスパイス 小さじ1
  塩コショウ   適量

●作り方

  @玉ねぎは薄くスライスにして切る。にんにくはみじん切りにする。

  A鍋に油を熱し、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしてきたら弱火に
   してにんにくを入れ、ゆっくりと混ぜながら20分ほど炒める。

  Bスパイス類を加えてさっと炒める。

  CミキサーにBをいれてトマトジュースを加えてミキサーにかける。

  D鍋に移しケチャップ、デミグラソース、ブイヨン、水を加え、20分
   ほど煮込む。

  E他のフライパンで薄く塩コショウした牛肉を炒める。

  FDの鍋に牛肉を入れて煮込む。  
  
  
  
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簡単パエリアのレシピ

簡単パエリアのレシピ(作り方)

●材料(約8人分)
  
  米(無洗米)  4合
  スープ  800cc
  サフラン  少々
  にんにく  4個
  玉ねぎ   1個
  白ワイン  100cc
  しめじ   1パック
  エビ    8尾
  ベーコン  5〜6枚
  オリーブ油  大さじ5
  あさり   8〜10粒
  プリトマト  8〜10個
  ブロッコリー 1/3株
  塩コショウ   少々

作り方

 @ウエイパー(もしくはブイヨン)で800ccのスープを作る。

 A@のスープを少量とり、サフランをひたして色をつけ、@に戻す。

 Bホットプレートにオリーブ油、にんにくのみじん切り、玉ねぎの
  みじん切りを入れて炒める。
  えびとあさりも加えて炒め色が変わったらえびとあさりは取り出す。

 CBに米を入れて熱くなるまで炒める。
  スープと白ワインをいれて弱火にする。

 DCにベーコンを刻んだもの、プチトマト、しめじを散らし、フタを
  して15分煮る。
  一旦フタを開けてえびとあさりを戻し、ブロッコリーも入れて再び
  フタをして5分煮る。
  えびとあさりに火が通れば出来上がり。  

  
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