2006年12月12日

かにチゲのレシピ

かにチゲのレシピ(作り方)

●材料(4人分)

 わたりがに  約700g(2はい)
<A>
  コチジャン  大さじ2
  砂糖  大さじ1
  酒   大さじ3

 長ネギ  1本
 にら   1束
 えのきたけ 2パック

<B>
  鶏ガラスープ   5カップ
  しょう油   大さじ1
  塩      小さじ1

●作り方
  @わたりがには前かけを外し、甲良の下の灰色のがにを除く。
   キッチンバサミで大きくぶつ切りにし<A>をからめて下味をつける

  A長ネギはななめ1p幅に切る。にらは4〜5p長さに切る。
   えのきだけは根本を切り落としてほぐしておく。

  B鍋に<B>を入れて火にかける。煮立ったら@のかにを加えて煮る。
   あくが出たら除き、長ネギ、えのきを加えてひと煮立ちさせる。
   最後ににらを加える。
   
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チーズフォンデュのレシピ

チーヅフォンデュのレシピ(作り方)

●材料(4人分)

 グリエールチーズ(フォンデュ用) 150g
 エメンタールチーズ(フォンデュ用) 150g
 にんにく 適宜
 白ワイン 1カップ
 コーンスターチ 大さじ1.5
 キルシュ  大さじ2
 こしょう、ナツメグ 各少々

 じゃがいも  大1個
 にんじん  1本
 フランスパン 適宜
 ブロッコリー 1/2株
 うずらのゆで卵(市販) 8個
 ソーセージ 8本
 
●作り方
 @じゃがいも、にんじんは皮をむいて1〜2pの輪切りに。ブロッコリー  は小房にわけて下ゆでし水気をきる。フランスパンは一口大に切る。
   
 Aそれぞれの野菜とウインナーを竹串に1つずつ刺す。うずら卵は2つず  つ竹串に刺す。

 Bチーズは2種類合わせてコーンスターチをまぶす。

 Cフィンデュ鍋ににんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、白ワイン
  を入れて煮立てる。
  弱火にしてBのチーズをひとつまみ加え、かきまぜて煮とかす。
  残りのチーズも同様に煮とかし、キルシュとこしょう、ナツメグをふる
 
 DAにCのチーズをからめて食べる。 
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2006年12月11日

かきの土手鍋のレシピ

かきの土手鍋のレシピ(作り方)

●材料
 かき 500g
 焼き豆腐  1丁
 長ネギ 1本
 こぼう  1/2本
 しめじ  1パック
 春菊  1束
 
 白みそ 赤みそ 各200g
 だし汁  3カップ

●作り方
 @かきはザルに入れて塩水の中でふり洗いし、サッと熱湯をかける。

 Aごぼうはささがきにして水に放してアクを抜く。
  ねぎは斜め切りにし春菊は堅い茎を除いておく。しめじは根元を切って  おく。
  焼き豆腐は八つくらいに切っておく。

 B白みそと赤みそを混ぜ合わせて鍋のふちにぬりつける。

 C鍋に材料を入れてだし汁を注ぎ火にかける。少しずつみそを崩しながら
  煮えたものから汁とともに器に盛って食べる。
  煮詰まったらだし汁や材料を足して行く。

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2006年12月06日

いなりずしのレシピ

いなりずしのレシピ(作り方)

●材料 (4人分) 
  米 3合
  こんぶ  4〜5p
 <合わせ酢>
  酢   1/3カップ
  砂糖  大さじ2
  塩   小さじ1

  油揚げ  9枚
  だし汁  2カップ
  砂糖   大さじ6
  しょうゆ 大さじ3
  白いりごま  20g
  
●作り方
  @すし飯を作る。
   米は容量の1割り増しの水とこんぶを入れて炊き、温めておいた合わ   せ酢をかけて冷ます。

  A油揚げは2等分し、切り目から開いて袋状にする。
   熱湯をかけて油抜きをしておく。

  B鍋にだし汁、砂糖、しょう油を煮立て、油揚げを加えて落としぶたを
   し、弱火で約20分煮含める。

  C@のすし飯に白いりごまを加えて混ぜ合わす。
   1個あたり50〜70gに軽くにぎり、冷まして汁気をきった油揚げ   につめる。


 
 
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ミートローフのレシピ

ミートローフのレシピ(作り方)

●材料(4〜5人分)

 牛豚合い挽き肉 700g
 たまねぎ  1/2個
 にんじん  6〜8p
 パン粉   カップ1
 牛乳    大さじ3
 卵     1個
 塩コショウ  適宜
 バター    適宜
 サラダ油   適宜
<ソース>
 デミグラソース缶  1缶
 ケチャップ、赤ワイン  各大さじ5

●作り方
  @たまねぎ、にんじんはみじん切りにし、フライパンに少量のバター
   を溶かして炒める。
   たまねぎが透明になりにんじんが柔らかくなったら火からおろして
   冷ましておく。

  Aパン粉は牛乳をかけて湿らしておく。

  Bボウルに合い挽き肉、@の野菜、Aのパン粉、塩コショウ、卵を入れ
   よく練り混ぜる。

  Cパウンド型に薄くサラダ油を塗り、Bを詰める。
   型をすこし持ち上げて軽く落とし生地の中の空気を抜く。

  D200度に予熱したオーブンで約40分焼く。
   竹串を刺して透明な汁が出てくれば焼き上がり。

  Eソースを作る。鍋にソースの材料を入れ、火にかけ混ぜながら沸騰
   させる。

  FDのあら熱が取れたら切りわけて器にもりEのソースをかける。
   
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ローストチキンのレシピ

ローストチキンのレシピ(作り方)

●材料(鶏1羽分)

 鶏肉ローストチキン用  1.5〜1.6kg
 塩コショウ  適量
 たまねぎ  200g
 しいたけ  100g
 マッシュルーム 100g
 しめじ   100g
 にんにく(みじん切り) 1片
 バター  大さじ3
 パン粉  50g

<A> たまねぎ 100g
    にんじん   50g
 
 サラダ油  大さじ3

●作り方
  @鶏肉の外側や内側に塩コショウをよくすり込む。

  Aたまねぎは薄切り、しいたけは半分に切る、マッシュルームは細切り
   しめじはほぐしておく。

  B鍋にバターを溶かし、にんにくのみじん切りを炒める。
   香りが出たらAの野菜を加えていため、塩コショウしてパン粉を加え   る。

  CBをさましてから@の鶏肉のおなかに詰める。竹串で閉じて、足は
   形よく縛り、手羽は背中へまわす。

  D<A>のたまねぎとにんじんを千切りにして天板に敷き上からCの
   鶏をのせる。

  E200度に予熱したオーブンで約10分焼く。
   180度に温度を下げて15分ごとに油をかけながら約50分焼く。
   (表面がきつね色になりももの部分に竹串を通して透明な汁が出る     位まで)

  Fやきあがったら皿に盛り、好みでクレソンやミニトマトをまわりに
   飾る。

   
  
 
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ポトフのレシピ

ポトフのレシピ(作り方)

●材料(3〜4人分)

<スープ>                  <具材>
 水 1.2リットル               にんじん  中1本
 塩  大さじ1               かぼちゃ  1/6個    白ワイン 80cc              カリフラワー 1個
 砂糖  大さじ2              ソーセージ  小10個
 コンソメスープの素  大さじ1       かぶ    2〜3個 
 こしょう 少々               ピーマン  5個
 ローリエ 2枚               さつまいも  中1本
 しょうゆ 少々               ブロッコリー 1束
                       ごぼう    1本
 オリーブ油 適量              

●作り方
 @野菜は食べやすい大きさに切りそろえる。
  それぞれの素材別に少量の塩を入れた熱湯で下ゆでする。
  (野菜はあるものならなんでもよい)

 A深めの鍋にスープの材料を全て入れて煮立てる。
  @の野菜と切り目を入れたソーセージを加えて煮る。野菜の煮くずれに
  注意しながら弱火でゆっくりと煮込む。

 B仕上げにオリーブ油を少量入れて火からおろす。
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海鮮鍋のレシピ

海鮮鍋のレシピ(作り方)

●材料(3〜4人分)

<だし>                 <薬味>
 だし汁(和風)1リットル           みょうが   適宜
 酒 50cc                万能ねぎ   適宜
 みりん 40cc               
 しょうゆ 50cc
 みそ  50cc
 牛乳  200cc
 酒粕  少々

<具材>
 かき  300g
 鮭の切り身  3切れ
 たらの切り身 3切れ
 焼き豆腐   1丁
 はまぐり  6個
 たらばがに(ボイル) 足4本
 春菊  一束
 長ネギ 2本
 しらたき 一束
 白菜  1/3株
 つみれ (いわし4尾、ねぎ、生姜汁、塩、しょう油 各少々)
 
 うどん  適量 

●作り方
 @つみれを作る。
  いわしは3枚におろしてたたく。万能ねぎ、しお、しょう油、生姜汁
  を加えて混ぜ、丸めてつみれにする。

 A他の具材はそれぞれ食べやすい大きさに切る。

 B土鍋にだしの材料を全ていれて火にかける。
 
 C好みで具材を入れて煮る(つみれは最初に入れる)

 D最後に鍋に残っただしでうどんをゆでる。
posted by miwa at 14:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 鍋料理