2007年01月31日

たけのこご飯のレシピ(作り方)

たけのこご飯のレシピ(作り方)

●材料(2〜3人分)

 ゆでたけのこ 100g
 鶏肉(胸)  小1/2枚
 油揚げ  1/2枚
 米   2カップ
 木の芽 適量
 <A>
 薄口しょう油 大さじ2
 酒  大さじ1

●作り方

 @米は洗ってざるにあげ水気をきっておく。
  炊飯器に入れてメモリまで水を入れ調味料分(大さじ3)とり除く。

 Aたけのこは小さめの薄切り。鶏肉は2p角に切る。
  油揚げは熱湯をかけて油ぬきをした後1p角に切る。

 Bボールに<A>を入れてAを加え混ぜしばらくおく。

 CBを@に調味料ごといれて軽く混ぜ、普通に炊きあげる。

 D器にもりつけ木の芽を飾る。    
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鯛のカルパッチョのレシピ(作り方)

鯛のカルパッチョのレシピ(作り方)

●材料

 鯛(さく) 130g
 ルッコラ  20g
 ラディッシュ 2〜3個
 塩コショウ  少々
 レモン  適量
<A>
  しょう油 小さじ1
  レモン汁 大さじ1
  粒マスタード 小さじ1/2
  マヨネーズ 小さじ3
  オリーブ油  大さじ1

●作り方

  @鯛は薄切りにしてバットに広げる。
   軽く塩をふって10分ほど冷蔵庫で冷やしておく。

  Aルッコラは茎と葉に分ける。
   茎は細かい小口切りにし、葉は食べやすい大きさにちぎる。

  Bラデッシュは薄い輪切りにして水に放した後、水気をきっておく。

  C<A>の材料を混ぜ合わせる。

  D@とAとBをもりあわせてこしょうをふり、Cをかける。
   最後にレモンの薄切りを散らす。

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2007年01月26日

さばの韓国風煮のレシピ(作り方)

さばの韓国風煮のレシピ(作り方)

●材料(約2人分)

 さば(2枚おろし) 1枚
 もやし  100g
 しょうが  1かけ
 ねぎ  1/2本
 ごま油  大さじ1
 <A> しょう油、酒  各大さじ1
     みそ  大さじ2
     砂糖  大さじ2
     水   2カップ
     豆板醤  小さじ1

●作り方

 @さばは4等分にしておく。

 Aねぎは斜め切り、しょうがは千切りにしておく。
  もやしは根をとっておく。
  
 B鍋にごま油を強火で熱してもやしとしょうがを炒める。
  <A>を入れて煮立てさばを皮側を上にして重ならないように並べる。

 C煮立ったら火を弱め、さばに煮汁をかけて落としぶたをする。
  弱火で15分ほど煮たらねぎを入れてさっと煮る。
   
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かきのクリームスープのレシピ(作り方)

かきのクリームスープのレシピ(作り方)

●材料(約2人分)

  かき(加熱用) 200g
  ほうれんそう  100g
  ベーコン   2〜3枚
  たまねぎ    1/2個分
  牛乳     1.5カップ
  酒      大さじ2
  スープ    1カップ
  バター    大さじ2
  小麦粉    大さじ2
  塩コショウ  少々

●作り方

 @かきは水洗いした後、鍋に入れて酒、こしょうをふり、ふたをして
  中火で2〜3分煮る。

 Aほうれん草はゆでで水にとり水気をしぼって5p長さに切る。
  ベーコンは2p幅に切り、玉ねぎは薄切りにしておく。

 B別の鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。
  ベーコンを加えて小麦粉をふりいれ弱火で2分ほど炒める。

 Cスープと牛乳を加え少しとろみがつくまで中火で煮る。
  かきとほれんそうを加え塩コショウで調味する。
 
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2006年12月12日

かにチゲのレシピ

かにチゲのレシピ(作り方)

●材料(4人分)

 わたりがに  約700g(2はい)
<A>
  コチジャン  大さじ2
  砂糖  大さじ1
  酒   大さじ3

 長ネギ  1本
 にら   1束
 えのきたけ 2パック

<B>
  鶏ガラスープ   5カップ
  しょう油   大さじ1
  塩      小さじ1

●作り方
  @わたりがには前かけを外し、甲良の下の灰色のがにを除く。
   キッチンバサミで大きくぶつ切りにし<A>をからめて下味をつける

  A長ネギはななめ1p幅に切る。にらは4〜5p長さに切る。
   えのきだけは根本を切り落としてほぐしておく。

  B鍋に<B>を入れて火にかける。煮立ったら@のかにを加えて煮る。
   あくが出たら除き、長ネギ、えのきを加えてひと煮立ちさせる。
   最後ににらを加える。
   
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チーズフォンデュのレシピ

チーヅフォンデュのレシピ(作り方)

●材料(4人分)

 グリエールチーズ(フォンデュ用) 150g
 エメンタールチーズ(フォンデュ用) 150g
 にんにく 適宜
 白ワイン 1カップ
 コーンスターチ 大さじ1.5
 キルシュ  大さじ2
 こしょう、ナツメグ 各少々

 じゃがいも  大1個
 にんじん  1本
 フランスパン 適宜
 ブロッコリー 1/2株
 うずらのゆで卵(市販) 8個
 ソーセージ 8本
 
●作り方
 @じゃがいも、にんじんは皮をむいて1〜2pの輪切りに。ブロッコリー  は小房にわけて下ゆでし水気をきる。フランスパンは一口大に切る。
   
 Aそれぞれの野菜とウインナーを竹串に1つずつ刺す。うずら卵は2つず  つ竹串に刺す。

 Bチーズは2種類合わせてコーンスターチをまぶす。

 Cフィンデュ鍋ににんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、白ワイン
  を入れて煮立てる。
  弱火にしてBのチーズをひとつまみ加え、かきまぜて煮とかす。
  残りのチーズも同様に煮とかし、キルシュとこしょう、ナツメグをふる
 
 DAにCのチーズをからめて食べる。 
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2006年12月11日

かきの土手鍋のレシピ

かきの土手鍋のレシピ(作り方)

●材料
 かき 500g
 焼き豆腐  1丁
 長ネギ 1本
 こぼう  1/2本
 しめじ  1パック
 春菊  1束
 
 白みそ 赤みそ 各200g
 だし汁  3カップ

●作り方
 @かきはザルに入れて塩水の中でふり洗いし、サッと熱湯をかける。

 Aごぼうはささがきにして水に放してアクを抜く。
  ねぎは斜め切りにし春菊は堅い茎を除いておく。しめじは根元を切って  おく。
  焼き豆腐は八つくらいに切っておく。

 B白みそと赤みそを混ぜ合わせて鍋のふちにぬりつける。

 C鍋に材料を入れてだし汁を注ぎ火にかける。少しずつみそを崩しながら
  煮えたものから汁とともに器に盛って食べる。
  煮詰まったらだし汁や材料を足して行く。

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2006年12月06日

いなりずしのレシピ

いなりずしのレシピ(作り方)

●材料 (4人分) 
  米 3合
  こんぶ  4〜5p
 <合わせ酢>
  酢   1/3カップ
  砂糖  大さじ2
  塩   小さじ1

  油揚げ  9枚
  だし汁  2カップ
  砂糖   大さじ6
  しょうゆ 大さじ3
  白いりごま  20g
  
●作り方
  @すし飯を作る。
   米は容量の1割り増しの水とこんぶを入れて炊き、温めておいた合わ   せ酢をかけて冷ます。

  A油揚げは2等分し、切り目から開いて袋状にする。
   熱湯をかけて油抜きをしておく。

  B鍋にだし汁、砂糖、しょう油を煮立て、油揚げを加えて落としぶたを
   し、弱火で約20分煮含める。

  C@のすし飯に白いりごまを加えて混ぜ合わす。
   1個あたり50〜70gに軽くにぎり、冷まして汁気をきった油揚げ   につめる。


 
 
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ミートローフのレシピ

ミートローフのレシピ(作り方)

●材料(4〜5人分)

 牛豚合い挽き肉 700g
 たまねぎ  1/2個
 にんじん  6〜8p
 パン粉   カップ1
 牛乳    大さじ3
 卵     1個
 塩コショウ  適宜
 バター    適宜
 サラダ油   適宜
<ソース>
 デミグラソース缶  1缶
 ケチャップ、赤ワイン  各大さじ5

●作り方
  @たまねぎ、にんじんはみじん切りにし、フライパンに少量のバター
   を溶かして炒める。
   たまねぎが透明になりにんじんが柔らかくなったら火からおろして
   冷ましておく。

  Aパン粉は牛乳をかけて湿らしておく。

  Bボウルに合い挽き肉、@の野菜、Aのパン粉、塩コショウ、卵を入れ
   よく練り混ぜる。

  Cパウンド型に薄くサラダ油を塗り、Bを詰める。
   型をすこし持ち上げて軽く落とし生地の中の空気を抜く。

  D200度に予熱したオーブンで約40分焼く。
   竹串を刺して透明な汁が出てくれば焼き上がり。

  Eソースを作る。鍋にソースの材料を入れ、火にかけ混ぜながら沸騰
   させる。

  FDのあら熱が取れたら切りわけて器にもりEのソースをかける。
   
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ローストチキンのレシピ

ローストチキンのレシピ(作り方)

●材料(鶏1羽分)

 鶏肉ローストチキン用  1.5〜1.6kg
 塩コショウ  適量
 たまねぎ  200g
 しいたけ  100g
 マッシュルーム 100g
 しめじ   100g
 にんにく(みじん切り) 1片
 バター  大さじ3
 パン粉  50g

<A> たまねぎ 100g
    にんじん   50g
 
 サラダ油  大さじ3

●作り方
  @鶏肉の外側や内側に塩コショウをよくすり込む。

  Aたまねぎは薄切り、しいたけは半分に切る、マッシュルームは細切り
   しめじはほぐしておく。

  B鍋にバターを溶かし、にんにくのみじん切りを炒める。
   香りが出たらAの野菜を加えていため、塩コショウしてパン粉を加え   る。

  CBをさましてから@の鶏肉のおなかに詰める。竹串で閉じて、足は
   形よく縛り、手羽は背中へまわす。

  D<A>のたまねぎとにんじんを千切りにして天板に敷き上からCの
   鶏をのせる。

  E200度に予熱したオーブンで約10分焼く。
   180度に温度を下げて15分ごとに油をかけながら約50分焼く。
   (表面がきつね色になりももの部分に竹串を通して透明な汁が出る     位まで)

  Fやきあがったら皿に盛り、好みでクレソンやミニトマトをまわりに
   飾る。

   
  
 
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